Thema
Verarbeitung
Erklärung
1. Es gibt nur zwei Kaffeesorten, die für den Weltmarkt relevant sind: 'Arabica' und 'Robusta'. Arabica-Bohnen machen rund 70 Prozent der globalen Kaffeekulturen aus 2. Danach fehlt dir und deiner Tasse köstlichem Kaffee nur noch das Mahlen und Zubereiten deines Kaffees 3. Kaffeebüsche benötigen idealerweise eine Regenmenge von ca. 1500 - 2000 Liter pro Quadratmeter und viel Sonnenlicht 4. Die Frucht, die Kaffeekirsche genannt wird, wird hellrot wenn sie reif und erntefertig ist. Normalerweise gibt es eine große Ernte pro Jahr. Die Ernte erfolgt oft von Hand und ist ein arbeitsintensiver und schwieriger Prozess 5. Schnell nach der Ernte muss die Verarbeitung beginnen, um den Verderb der Früchte zu verhindern. Der Kaffee wird auf eine von zwei Arten verarbeitet: 6. Die Trockenmethode: Die frisch gepflückten Kirschen werden einfach auf riesige Flächen ausgebreitet, um an der Sonne zu trocknen. Dieser Prozess kann mehrere Wochen dauern und endet, wenn der Feuchtigkeitsgehalt der Kirschen auf 11 - 12 % sinkt 7. Die Nassmethode: Nach der Ernte wird das Fruchtfleisch von der Kaffeekirsche entfernt, so dass die Bohne getrocknet wird, wobei nur die Pergamenthaut erhalten bleibt. Dann werden die Bohnen nach Gewicht getrennt und durchlaufen dann eine Reihe von rotierenden Trommeln, die sie nach Größe trennen. Nach der Trennung werden die Bohnen in große, mit Wasser gefüllte Gärtanks transportiert. Während sie in den Tanks liegen, bewirken natürlich vorkommende Enzyme, dass sich die glatte Schleimschicht, die noch am Pergament haftet, auflöst. Nach der Gärung sind sie bereit zur Trocknung 8. Bevor der Kaffee in Transportbehälter exportiert werden kann, muss er geschält, poliert und sortiert werden 9. Die Proben des Kaffees werden täglich auf Qualität und Geschmack geprüft. Nicht nur, um ihre Eigenschaften zu bestimmen, sondern auch, um den richtigen Verarbeitungsprozess zu wählen 10. Die Röstung erfolgt im Importland, da die frisch gerösteten Bohnen so schnell wie möglich beim Verbraucher ankommen müssen. Die meisten Röstmaschinen haben eine Temperatur von etwa 287° Grad. Nach etwa 200° Grad fangen die Bohnen an, braun zu werden und der Kaffee, ein duftendes Öl aus dem Inneren der Bohne, beginnt zu erscheinen. Dieser Prozess erzeugt das Aroma des Kaffees, den wir trinken. Die Bohnen werden nach dem Röstprozess sofort mit Wasser oder Luft gekühlt